2026年湖南农业大学《食品科学与工程》专升本考试重点

《食品工艺学》部分

食品腐败变质及其控制：食品腐败的因素、保藏原理及方法是基础内容，会考这些原理及其应用，如如何通过低温、罐藏、干制等方法延长食品保质期。

低温保藏与冻藏：低温保藏的原理和冻藏食品的质量控制是关键，尤其在实际应用中的操作与理论结合。

食品干制与腌制：这些传统的保藏方法常出现在考题中，重点是干制的操作步骤、腌制品的品质控制等。

食品化学保藏与辐照保藏：这些新型保藏技术出现在论述题中，测试学生对现代食品保藏技术的理解与应用。（这些内容直接关系到食品的保存技术和品质管理，是食品工业中的基础核心）

《食品微生物学》部分

微生物分类与形态结构：细菌、酵母菌、丝状真菌等微生物的基本特征及其分类方法，可能涉及细菌的生长、繁殖以及它们对食品的影响。

微生物的生长与繁殖：微生物的营养需求与生长环境，会重点考微生物生长规律与控制方法，这对于食品微生物管理至关重要。

微生物代谢与发酵：微生物代谢途径及其在发酵食品中的应用，考题会涉及发酵食品微生物的特点和作用。

微生物与食品质量的关系：微生物污染对食品安全的影响是经常被考的知识点，尤其是在食品加工与储存过程中。

《食品化学》部分

水分与水活度：水是食品中重要的成分，水分活度与食品的稳定性、保鲜性密切相关，这部分是考查食品保存的基础。

碳水化合物与淀粉的性质：对糖类、淀粉的理化性质及其在食品中的作用，尤其是淀粉的糊化与老化过程。

脂类与油脂的氧化：油脂的质量与稳定性对食品的保质期至关重要，考题会聚焦油脂的处理、氧化反应及抗氧化方法。

蛋白质与酶的功能：蛋白质的结构与变性、食品中的酶促反应及其对食品加工的影响，尤其是在热处理和低温处理下对蛋白质的变化。